Cotoletta di vitello in osso alla Petroniana, dorata in padella al sapore di brodo di cappone, prosciutto e Parmigiano Reggiano 

€ 28,00

Dal cortile: faraona arrosto, allevata a terra, nutrita con granaglie e cereali, il suo fondo di cottura e prugne in agrodolce

€ 22,00

Piccione di nido in cotture differenziate, petto rosato, coscette e ali croccanti, laccate dal suo fondo di cottura e frutti rossi (tempo di preparazione 20’)

€ 28,00

Spalla di agnello laccata dal suo fondo di cottura, con zabaione salato e asparagi verdi

€ 28,00

Memoria e tradizione si incontrano in questo piatto povero ma nobile: coccio di trippa di razza "Frisona", cotta nel latte e crocante di guanciale di "Mora Romagnola" 

€ 20,00

Carpaccio di vitello da latte di razza "Bianca Modenese" in vinaigrette di acciughe e capperi di Pantelleria, con spicchio di uovo sodo all'olio extra vergine di oliva di Brisighella

€ 24,00

Ultima modifica 1 Marzo 2024

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