Cotoletta di vitello in osso alla "Petroniana", dorata in padella al sapore di brodo di cappone, prosciutto e Parmigiano Reggiano 

€ 28,00

Dal cortile: faraona arrosto, allevata a terra, nutrita con granaglie e cereali, il suo fondo di cottura e prugne in agrodolce

€ 22,00

Cappone "nostrano" ripieno (ricetta dell'Artusi) il suo fondo di cottura e purè

€ 28,00

Spalla di agnello, il suo fondo di cottura al profumo di salsa aioli e carciofo cotto nel tegame

€ 28,00

Piccione di nido in cotture differenziate, petto rosato, coscette e ali croccanti, laccate nel suo fondo di cottura e frutti rossi (tempo di preparazione 20')

€ 28,00

Carpaccio di filetto di cervo in vinaigrette di mirtilli al profumo di timo

€ 28,00

Il cotechino della Bottega (ricetta di mio padre) con purè

€ 18,00

Dalla pentola, bollito misto con cotechino, manzo "gommosa", lingua testina di vitello, codino di manzo e salsa verde

€ 28,00 / € 42,00

Ultima modifica 03 Febbraio 2025

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“Alleanza Cuochi Italiani e Presidi Slow Food”.